面包加工常見(jiàn)的糕點(diǎn)術(shù)語(yǔ)
日期：2022-05-18 15:38:42 | 人氣：2189
在糕點(diǎn)培訓中，不僅要掌握正確的材料、儀器和程序，還要了解糕點(diǎn)培訓的專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言和基礎知識，糕點(diǎn)批發(fā)廠(chǎng)家這樣才能更快地進(jìn)入糕點(diǎn)生產(chǎn)領(lǐng)域，餅干加工生產(chǎn)出成功的糕點(diǎn)。我們來(lái)介紹一下常見(jiàn)糕點(diǎn)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。
1.颶風(fēng)打法：即拆蛋打法，糕點(diǎn)批發(fā)廠(chǎng)家即將蛋黃加糖送來(lái)的蛋白糖與其他液體材料和粉狀材料混合的面糊混合;
2.海綿彈：即全蛋彈，將全蛋與糖混合至粘稠，餅干加工使其呈乳白色并激起奶沫約2秒后再滴下，然后加入其他液體材料和粉末混合;
3.法式海綿彈：是一種拆蛋彈，在蛋清中加入1/2的糖，然后在蛋黃中加入1/2的糖，使其呈乳白色。兩者混合后，加入其他粉狀物料和液體物料混合;
4.天使蛋糕法：將蛋白用塔塔粉打勻，然后分次加入1/2的糖攪拌至濕潤起泡(不要攪拌至干)。將1/2的糖篩入面粉中，加入攪拌至吸收。
5.糖油混合法：先將油軟化，再加入糖或糖粉攪拌至松軟蓬松，然后加入雞蛋拌勻，再加入分類(lèi)料混合。糕點(diǎn)批發(fā)廠(chǎng)家比如餅干和厚重的奶油蛋糕;
6.粉狀油的混合方法：先用面粉將油打至蓬松，再加入糖，然后打發(fā)至蓬松，再加入雞蛋攪拌至光滑，適用于油墨60%以上的配方。比如水果蛋糕;
7.濕發(fā)泡：將蛋白質(zhì)或生奶油發(fā)泡后，加入糖攪拌至有質(zhì)感、潔白光滑。誘發(fā)時(shí)有彈性，直立但尾端稍彎曲;
8.干發(fā)泡：蛋白質(zhì)或鮮奶油發(fā)泡后，加入糖攪拌至靜脈明顯，白色光滑，誘發(fā)時(shí)有彈性，尾端平直。
